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CONTENIDO
-Receta bacalao
-Receta berberecho
-Entrevista artículo Restaurante
Bacalao
El Bacalao (Gadus morhus) es el mas popular de las sesenta especies de una familia de peces migratorios, que vive en aguas frias del norte (Gran Sol, Terranova)
Este pez es muy apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. Esta presente en todas las cocinas, aunque en el Pais Vasco son grandes especialistas cocinando este pescado, al igual qu en Portugal.
Bacalao
El Bacalao (Gadus morhus) es el mas popular de las sesenta especies de una familia de peces migratorios, que vive en aguas frias del norte (Gran Sol, Terranova)
Este pez es muy apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. Esta presente en todas las cocinas, aunque en el Pais Vasco son grandes especialistas cocinando este pescado, al igual qu en Portugal.
Podemos comprarlo fresco, salado o al punto de sal. Existen nuerosas maneras de elaborarlo: crudo, salado, confitado, con crema de leche, dulce, o al vapor ... Os sugiero una receta:
Bacalao asado con piquillo y cebolla confitada |
-4 lomos de bacalao (200gr aprox)
-2 pimientos del piquillo
-2 cebollas
-60 gramos de azucar glass
-1/2 vaso de aceite de oliva 0.4º |
En una sarten ponemos el aceite con la cebolla, cortada en juliana, a fuego lento añadimos el azucar glass y cuando este "pochada" ponemos los piquillos hasta que coja un poco de color. Lo reservamos
Ponemos los lomos de bacalao en una cazuela de barro los cubrims primero con la cebolla, luego con los piquillos, el aceite de la confitura y lo introducimos en el horno caliente a 180ºC durante 8-10 minutos.
CONSEJO: Si lo dejamos reposar unos minutos en la cazuela antes de servirlo, el bacalao soltara el suero que tiene entre la piel y la carne , con el cual podremos montar-con la ayuda de un colador- una salsa Pil-Pil .
MADRIGAJE: Blanco: Quivira (sauvignon blanc) D.O.r |
Berberecho
Molusco muy tipico de galicia , aun que tambien llega
a nuestro mercado de otros puntos de espana y de
portugal, muy apreciado por su potente sabor a mar,
recuerdo que en mi infancia era un producto muy varato
y estaba un poco descriminado , pero los tiempos han
cambiado para este molusco que a dia de hoy es muy
apreciado.
es una especie que crece muy rapido y su vida es muy
corta, (tres anos aproximadamente) se alimenta del
planton de su habitat, suelo arenoso cerca de
desembocaduras de rio.
Arroz con berberecho y calamar
4 pers. |
200 grs. bereberechos
400grs. calamar
440 grs arroz
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 c. pimenton dulce
unas ebras de azafran
caldo de pescado |
Sofreimos el calamar en anillas, agregamos los
berberechos cuando esten abiertos los retiramos, luego
agregamos el ajo y cebolla bien picadiato, seguimos
con pimenton y el azafran , con cuidado que no se nos
queme continuamos con un poco de tomate ( si es
ralladomejor) y con el caldo de pescado hasta que
hierva entonces agregamos el arroz, lo dejamos al
fuego durante 17 minutos , pero cuando no sfaltel
cinco ponemos los berberechos que habiamos habierto al
pricipio, cuando termine la cocion lo retiramos del
fuego y lo dejamos reposar 3-4 minutos
consejo; el arroz los cinco primeros minutos y los
cinco ultimos con buen fuego.
maridaje;
Blanco- Pazo de barrantes( albarino)
Tinto - coto D"arcis bobal( utiel-requena)
nota de prensa
Desde el dia 14 restaurante Xeroma ya tiene a
disposicion de sus clientes su nueva carta de otono,
en la que puede encontrar nuevos platos como por
ejemplo: carpaccio de manitas de cerdo y trufa,
cocotxas de bacalao, vieiras al estilo Xeroma,
solomillo de cerdo iberico con salsa de queso y
crujiente de jamon, confit de pato dulce&picante y
mas....tambien tiene a su disposicion menus especiales
tanto para comidas de empresa como para celebraciones
familiares. |
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